Acar Nyonya: Resepi Tradisional Acar Lazat dari Dapur Nyonya

By Anthony Teo on 05 Dec 2023

Deputy Managing Editor

Acar Awak atau Acar Nonya adalah campuran sayur-sayuran yang telah dipetik dan diperah menggunakan bahan-bahan khas. Jeruk ini bukan sahaja mempunyai rasa masin, manis, dan pedas yang boleh merangsang selera. Ia merupakan hidangan yang sangat popular di kalangan orang-orang Baba dan Nyonya

Photo from mylovelyrecipes

Biasanya, Acar Nyonya ini disediakan dalam kuantiti yang banyak dan dipelihara dalam botol kaca, membolehkan ia bertahan untuk tempoh yang lama.

Photo from mylovelyrecipes

Sayur-sayuran jeruk mengandungi pelbagai nutrien penting, seperti vitamin dan serat. Vitamin daripada sayur-sayuran boleh membantu meningkatkan sistem imun badan, manakala serat membantu dalam sistem pencernaan dan mengekalkan keseimbangan gula darah. Acar ini sememangnya enak dimakan bersama nasi putih dan ada juga yang menikmatinya bersama nasi lemak.

Photo from nomadette.

Asalnya dari India?

Acar ini berasal daripada perkataan Hindi "Achar," yang bermaksud jeruk. Mengikut cerita dari zaman dahulu, acar ini merupakan sejenis makanan yang dibawa oleh pedagang dan pelaut India. Memang benar, kerana acar adalah hidangan yang dirawat dalam masa tertentu, oleh itu ia dapat bertahan berbulan-bulan lamanya.

Photo from therakyatpost.

Acar bukanlah eksklusif hanya di Malaysia, tetapi turut wujud di Mozambique, Thailand, dan Indonesia dengan versi masing-masing. Meskipun resepinya mungkin tidak berasal sepenuhnya dari India, namun kemungkinan terdapat pengaruh India yang telah dimodifikasi mengikut citarasa tempatan.

Photo from Cheap Lunch Everyday

Acar buah mungkin tidak begitu popular di kalangan generasi muda sekarang, tetapi lama dahulu, ibu suka menyediakannya, bukan? Buah jeruk dibuat menggunakan pelbagai buah-buahan seperti limau oren, prun, kismis, dan buah pala, yang kemudiannya dipetik dengan bahan-bahan lain. Gabungan buah jeruk yang lazat sering dihidangkan bersama hidangan seperti ayam masak merah dab nasi tomato.

Recipi Acar Nyonya

Photo from whattocooktoday

Bahan Sayur

- 2 biji timun, kerat 4, buang empulur dan hiris macam batang mancis
- 1 batang lobak merah, kerat 4, hiris macam batang mancis
- 2 bii bawang besar, belah 8 setiap biji
- 2 biji cili merah, kerat dua, buang biji dan hiris memanjang
- 2 biji cili hijau, kerat dua, buang biji dan hiris memanjang
- 100 g bunga kubis, cuci dan potong kecil

Bahan Perisa
- 80 ml cuka makan
- 4 camca besar gula
- 2 camca teh garam

Bahan Kisar
- 3 biji buah keras
- 2 batang serai, dihiris halus
- 20 g udang kering, rendam 10 minit dan toskan
- 4 biji cili merah
- 1/2 cm hirisan lengkuas
- 1 inci kunyit hidup

Bahan Lain
- 60 g kacang tanah goreng, ditumbuk kasar
- 20 g bijan, sangai hingga kuning keemasan

Photo from .nyonyacooking

Cara membuatnya

Photo from .nyonyacooking

Satukan semua bahan2 sayur dalam satu bekas, gaul rata. Satukan bahan2 perisa, kacau hingga larut. Kemudian tuang ke dalam bahan2 sayur, gaul rata dan biar 30 minit.
Panaskan minyak dalam kuali, tumis bahan2 kisar hingga garing, gunakan api sederhana. Angkat dan biarkan rempah betul2 sejuk.
Toskan sayur2an tadi, kemudian gaul bersama rempah hingga rata. Masukkan juga kacang tanah dan bijan, gaul hingga semua mesra dan simpan dalam peti sejuk sekurang2nya 2 jam sebelum dihidangkan