Juadah Nostalgia Ramadan: Kuih dan Makanan Tradisi Yang Makin Dilupakan

By Anthony Teo on 05 Mar 2025

Deputy Managing Editor

Setiap kali Ramadan tiba, bazar Ramadan menjadi tumpuan untuk mencari pelbagai juadah berbuka puasa. Namun, di sebalik kemeriahan bazar, ada banyak kuih dan makanan tradisi yang semakin sukar ditemui. Jika dulu kuih-muih seperti koleh kacang, serabai, dan tepung gomak menjadi pilihan utama, kini ia semakin dilupakan, digantikan dengan makanan moden seperti cheesy roti john dan bubble tea.

1. Koleh Kacang

Photo from Rasa My

Kuih tradisi ini diperbuat daripada tepung kacang hijau, santan, gula merah, dan sedikit garam untuk keseimbangan rasa. Adunan ini dimasak sehingga pekat sebelum dituangkan ke dalam acuan untuk membentuk teksturnya yang kenyal. Koleh kacang mempunyai rasa manis lemak dengan aroma santan yang kuat. Asalnya, kuih ini sering dibuat di kampung-kampung sebagai sajian berbuka yang mengenyangkan dan penuh tenaga.

2. Serabai

Photo from My Resipi

Serabai adalah sejenis lempeng gebu yang diperbuat daripada tepung beras yang diperam bersama yis untuk mendapatkan tekstur yang ringan dan sedikit berongga. Ia dimakan bersama kuah gula melaka atau kuah durian yang pekat. Kuih ini dipercayai berasal dari negeri-negeri Pantai Barat seperti Perak dan Selangor, dan sering dihidangkan dalam majlis-majlis keramaian sejak zaman dahulu.

3. Tepung Gomak

Photo from Cook Pad

Dikenali sebagai ‘mochi Melayu’, tepung gomak diperbuat daripada tepung pulut yang dibentuk menjadi bebola dan diisi dengan inti kelapa manis. Ia kemudian disalut dengan tepung kacang hijau panggang yang memberi rasa lemak dan sedikit berpasir pada permukaannya. Proses pembuatannya memerlukan ketelitian kerana doh perlu direbus pada suhu yang tepat supaya tidak terlalu keras atau lembik.

4. Wajik Durian

Photo from FB | Cik Hasanah Nassan

Wajik adalah kuih pulut manis yang dimasak dengan santan dan gula melaka sehingga berkilat. Versi wajik durian pula menambah isi durian ke dalam adunan untuk memberikan aroma dan rasa yang lebih kaya. Kuih ini dipercayai berasal dari masyarakat Minangkabau di Sumatera dan dibawa ke Malaysia melalui hubungan perdagangan sejak ratusan tahun lalu.

5. Lopes Gula Merah

Photo from Cook Pad

Lopes tradisional menggunakan pulut yang dikukus dalam daun pisang, sebelum dipotong dan disalut dengan kelapa parut. Versi lopes gula merah lebih istimewa kerana gula melaka dimasukkan terus ke dalam pulut semasa proses memasak, menjadikannya lebih manis secara semula jadi. Kuih ini memerlukan teknik memasak yang betul untuk memastikan pulut kekal lembut dan tidak terlalu melekat.

Kenapa Kuih-Kuih Ini Makin Dilupakan?

Photo from FB | Loyang & Acuan

Beberapa faktor utama menyebabkan kuih-kuih nostalgia ini semakin hilang dari bazar Ramadan:

Proses penyediaan yang rumit – Kebanyakan kuih ini memerlukan masa dan teknik yang betul untuk dibuat.
Kurang permintaan – Generasi muda lebih tertarik kepada makanan moden yang viral dan lebih mudah didapati.
Bahan sukar diperoleh – Sesetengah bahan seperti tepung kacang hijau dan daun pisang semakin sukar didapati di bandar.
Peniaga lebih memilih juadah moden – Kuih moden lebih mudah dijual dan mendapat permintaan tinggi.

Kuih dan makanan tradisi adalah sebahagian daripada warisan budaya kita yang perlu dipelihara. Walaupun semakin banyak makanan moden diperkenalkan, tidak salah untuk kita menghargai dan mencuba kuih-kuih lama ini agar ia tidak terus hilang ditelan zaman. Jika anda masih menjumpai kuih nostalgia ini di bazar Ramadan, jangan lepaskan peluang untuk mencubanya dan menyokong peniaga yang masih mengekalkan resipi warisan. Selamat berbuka dengan juadah nostalgia!